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为什么清香型白酒和浓香型白酒的味道广西香味协调差别如此之大?

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一个国家水养育一个国家的人,酿酒也不例外。白酒有独特的风格。
醇厚丰满,空杯酒香久,香味协调,绵甜爽净,回味悠长

不同的制曲温度
制曲和大曲、清香白酒一样,温度上下50度。
浓香型白酒的制曲温度在50-60度之间。酒曲以酒曲为载体,可以在酒糟中产生不同的风味。

不同的发酵环境条件
浓香型白酒的发酵主要由泥窖组成,老泥窖又称老泥窖。浓香代表了泸州老窖酒的风格。其中一个特点是酒窖的味道很浓。
清芬白酒酒糟主要用于地罐,地罐采用陶器制作,筒体埋在地下,筒口与地面平行,并注重地面筒体的清洁,以保证清香。

酒糟的烹调工艺不同
浓香型白酒主要采用混合蒸煮。用新酒和酒糟发酵的蒸馏酒继续进入酒窖发酵。
清香白酒主要是蒸和蒸的,发酵的谷物不添加到新的谷物中,只添加曲到地面中。再次发酵的酒糟在蒸馏后直接蒸馏,不再使用。

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