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广西白酒加盟 白酒的生产工艺

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白酒生产工艺

一、白酒酿造大多是固态发酵,其主要产品是乙醇。经检测分析,白酒不仅含有乙醇和水,还含有其他风味物质,约占总量的2%。由于九所中学中这些风味物质的种类和比例不同,白酒不同于酒精,形成了不同的风格特征。

白酒主要含有醇、酸、脂、酮、芳香化合物等物质。在微生物的作用下,这些物质可以实现相互转化。

二、酿造葡萄酒的原料及配比为高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)和玉米(8%),其质量配比要求非常严格。配料应按先多后少的原则依次运至物料搬运现场,各种颗粒的比例不得错误。

三、五粒完全粉碎后,根据比例精确粉碎五粒。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米和小麦的粉碎度分别为4、6和8瓣,不混合全谷物。

四、蒸麸皮是一种优质的酿酒填料。它可以在发酵和烹饪过程中产生甲醇、糠醛等物质。蒸糠可以去除糠壳中的异味。

五、当酒窖打开,发酵期结束时,应清除密封泥,并取酒糟蒸酒。酒窖的发酵期为70天。

六、在配料、搅拌和湿润谷物的过程中,应达到三个精度:精确配料、精确混合谷物、精确混合麸皮和均匀混合谷物和麸皮。

七、蒸汽机应平整,蒸汽渗透均匀,蒸汽不得流动,蒸汽机应轻轻喷洒并均匀铺砌。

八、在酿酒和采摘葡萄酒时,要掌握慢火流酒和高火蒸谷的原理。采摘葡萄酒时,根据感官味道判断葡萄酒质量,品尝时采摘。采摘后,葡萄酒被运输到葡萄酒仓库,根据质量进行称重和混合。

九、在冷却蒸汽机之前,关闭空气阀,拆下弯头并揭开蒸汽机盖;用起重机将蒸汽机吊到冷床附近,打开蒸汽机底部。

十、进入窖池前,必须将窖池清理干净,并撒上约一公斤的曲粉。进入地窖后,必须在踏上地窖之前快速挖掘并平整。进入地窖后,找到五个测温点,插入温度计,检查后做好记录。

十一、离开酒窖后,将麸皮分批混合制成酒糟。然后将发酵的酒糟蒸成头、尾和成品白酒。成品白酒被储存在仓库中。

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